Entrevistamos a Eran Groner, cofundador y director ejecutivo de  Yo!Egg, una startup israelí que simula a la perfección el huevo con la yema hacia arriba, con todas sus ventajas distintivas y sin las desventajas. Participará en el evento virtual  Future Food-Tech London, que tendrá lugar del 30 de septiembre al 1 de octubre, y se le unirán líderes mundiales en la industria alimentaria. Si quieres asistir, puedes registrarte aquí y ahorrarte un 10 % con el código EA10.

¿Puedes darnos una descripción general de lo que es Yo!Egg y lo que lo hace único?

¡Yo! Egg se ha propuesto convertirse en el productor de huevos más sostenible y ético del mundo. Para hacerlo, hemos desarrollado una tecnología patentada de producción de huevos que nos permite producir huevos hechos completamente de plantas.

Después de ser pionero en la carne cultivada en Future Meat, ¿qué te hizo querer fundar Yo!Egg?

Llevo más de una década jugando en la tecnología agroalimentaria. Antes de unirme a Future Meat Technologies, diseñé proyectos industriales de proteína animal para empresas de alimentos y gobiernos en cuatro continentes. Después de años de descubrir formas de hacer que la carne, los lácteos y los huevos sean más rentables, me he dado cuenta de que algo debe cambiar. Así que cambié mi enfoque para ser un jugador activo en la búsqueda de formas mejores, más sostenibles y humanas de producir los alimentos que todos amamos. Las ponedoras, de todos los animales que criamos los humanos, son las que más maltratan (en mi humilde opinión) y durante más tiempo. Para Yosefa, Nisim y yo, esta es la fuerza impulsora detrás de lo que hacemos y la razón por la que nos levantamos por la mañana.

¿Cómo aborda Yo!Egg la aceptación de los productos de origen vegetal por parte de los consumidores?

A los consumidores les encantan los productos de origen vegetal. Están votando a base de plantas cada vez que se acercan a un producto a base de plantas y la cantidad de consumidores que votan a base de plantas aumenta año tras año. La parte complicada es que los consumidores esperan que la experiencia de un producto de origen vegetal coincida con el producto equivalente de origen animal. En Yo!Egg hacemos exactamente eso. Nuestros huevos brindan el mismo valor nutricional, textura, funcionalidad y experiencia solo que sin colesterol ni grasas saturadas.

¿Dónde ves a Yo!Egg por primera vez? ¿Servicio de alimentos o directo al consumidor?

¡Yo! El huevo estará disponible en el servicio de alimentos de Israel a fines de 2021 y en el comercio minorista poco después.