¿Somos los únicos que notamos un aumento en las noticias sobre huevos de origen vegetal?
Los huevos de gallina han sido un alimento básico en la mayoría de los hogares durante décadas. Los consumidores de todos los continentes utilizan los huevos gracias a su adaptabilidad para crear innumerables recetas. En 2020, la producción mundial de huevos superó la del año anterior en un 2,7 %, alcanzando los 116 millones de toneladas, y se espera que continúe expandiéndose. La previsión es alcanzar los 138 millones de toneladas para 2030. China lidera el consumo mundial de huevos con 58,6 millones de toneladas en 2020, casi 9 veces más que EE. UU., segundo clasificado en producción y consumo. China también es el primero en el mundo en consumo per cápita con 40 kg por año por persona.
Sin embargo, esta industria que se proyecta valorará $ 227,39 mil millones en 2021, no está exenta de controversias. En verdad, está creciendo la conciencia de los consumidores sobre la crueldad infligida a los animales para lograr estas asombrosas cifras de producción. Este mayor conocimiento de la crueldad animal, además de otras razones de salud, está llevando a las personas a ser cada vez más curiosas y adaptarse a una dieta basada en plantas. A menudo escuchamos más sobre las alternativas a la carne, pero el mercado de sustitutos del huevo está en aumento y se espera que alcance los 1150 millones de dólares para 2022. En 2020, el sector de los huevos de origen vegetal tenía un valor de 27 millones de dólares, con un crecimiento del 168 % entre 2019 y 2020.
Echemos un vistazo a algunas de lasstartups que revolucionan el sector de los huevos de origen vegetal.
Source: Just Egg
Just Egg
Cuando piensas en huevos, la primera comida que te viene a la mente es el desayuno. Este ha sido el enfoque principal de algunas startups de huevos a base de plantas para poder ingresar al mercado y a los hogares de las personas.
Just Egg, un producto de la compañía Eat Just, es el catalizador del movimiento de sustitutos líquidos de huevo a base de plantas. El producto consiste en un líquido elaborado con los ingredientes clave frijol mungo y cúrcuma, sin colesterol y repleto de proteínas limpias y sostenibles. Sirve como sustituto de huevos revueltos, tortillas, y más. El éxito de Just Egg es innegable, convirtiéndose en una de las marcas más populares de la categoría, si no la más popular. Además, la empresa también se benefició de los acuerdos alcanzados con gigantes de la empresa de servicios alimentarios como Sodexo a medida que aumentaba la producción y la demanda. Además, la revolución crece a medida que los restaurantes sustituyen por completo los huevos de gallina por Just Egg, como las 500 ubicaciones de la cadena de comida rápida china Dicos, lo que es aún más impresionante si se tienen en cuenta los datos anteriores que mencionan a China como el principal país de consumo mundial de huevos.
Source: Crafty Counter
Crafty Counter
Famoso por sus WunderNuggets a base de plantas, Crafty Counter anunció en julio de 2021 su creación más reciente, WunderEggs. Este producto es el primer huevo duro hervido a base de plantas sin procesar hecho de nueces que ofrece una nutrición similar a la de los huevos sin colesterol.
Source: Yo!Egg
Yo!Egg
Yo!Egg es una startup que simula a la perfección el huevo con la yema hacia arriba. Sus huevos brindan el mismo valor nutricional, textura, funcionalidad y experiencia solo que sin colesterol ni grasas saturadas.
Recientemente entrevistamos al cofundador Eran Groner, léelo aquí.
Source: Float Foods
Float Foods
Otra startup dedicada al desarrollo de un sustituto de huevo entero a base de plantas es Float Foods. El producto, OnlyEg, comprende sustitutos a base de legumbres tanto para la yema como para la clara de huevo como dos componentes distintos. Se pueden preparar individualmente o ensamblar en minutos en múltiples estilos de huevos, incluidos fritos, hervidos.
Source: Oggs
OGGS
Esta startup desarrolló una alternativa de huevo a base de plantas hecha de aquafaba, el agua que se encuentra en una lata de garbanzos. Es perfecto para hornear, cocinar y picar. Aquafaba de OGGS funciona como los huevos como ingrediente para hornear y cocinar. Es adecuado para cientos de recetas dulces y saladas, desde bizcochos y merengues hasta mayonesas, mousses y más.
Source: Evo Foods
Evo
Evo Foods está utilizando ciencia y tecnología para crear la próxima generación de sustitutos de huevo a base de plantas. Es una proteína de origen vegetal hecha de frijoles moong, garbanzos y guisantes rica en vitaminas B12 y D3, BCAA. El producto reproduce el delicioso y esponjoso sabor y la textura de los huevos de gallina.
Uno de los principales desafíos para crear huevos de origen vegetal es imitar su versatilidad. Ya sea frito, hervido, batido en merengue, mezclado en una salsa, entre muchas otras opciones, es difícil encontrar una fórmula mágica que pueda lograr todo eso.
El sector de los huevos de origen vegetal todavía tiene un largo camino por recorrer hasta que se convierta más en la norma que en la alternativa; y estamos emocionados de seguir su viaje.