Con el auge de las proteínas alternativas en la industria de foodtech, los productos del mar están cobrando mucha fuerza y ​​ofrecen una variedad de oportunidades de inversión, así como el potencial para reemplazar muchos alimentos populares con opciones más sostenibles.

Hay un número importante de corporaciones y startups que desarrollan alternativas a los productos del mar, sin necesidad del animal. Según el Informe de actualización de 2021 de la industria pesquera alternativa de GFI, alt. las empresas pesqueras recaudaron $175 millones en 2021, casi duplicando la cantidad recaudada en 2020.

Hasta ahora, los productos del mar de origen vegetal han dominado la industria pesquera alternativa. Sin embargo, en el último año, el sector de productos del mar alternativos está dominado principalmente por tecnologías cultivadas, en las que las startups de productos del mar cultivadas en laboratorio representaron el 92% del capital recaudado.

 Además, la fermentación, el tercer pilar de la proteína alternativa, se está poniendo al día con los otros dos a través de opciones alternativas de pescados y mariscos a base de hongos.

Te presentamos algunas de las startups disruptivas que trabajan por un futuro mejor en el espectro alternativo de productos del mar.

Alternativas de mariscos plant-based

New Wave Foods

Los estadounidenses comen aproximadamente 1.500 millones de libras de camarones al año, lo que convierte a los camarones en los productos del mar más consumidos en los EE. UU. Dicho esto, no sorprende que las empresas de proteínas alternativas estén buscando sustitutos del camarón.

De hecho, uno de ellos es New Wave Foods, que creó New Wave Shrimp, un producto de origen vegetal hecho de algas marinas sostenibles y proteínas vegetales. Colaboraron con chefs de primer nivel y expertos en investigación y desarrollo para desarrollar un producto prácticamente indistinguible de su contraparte animal en términos de sabor, textura y mordida. Además, los camarones a base de plantas se obtienen de forma sostenible, son respetuosos con el medio ambiente, no contienen alérgenos de mariscos ni soja, tienen cero colesterol, son bajos en calorías, son veganos y kosher.

Finless Foods

La empresa Finless Food es un híbrido de origen vegetal y celular. Comenzando centrándose únicamente en la ruta celular, podemos decir que descubrieron su producto a base de plantas casi accidentalmente. Mientras buscaba un atún cultivado con células, los ingredientes vegetales desempeñaron un papel clave en el desarrollo del producto. En consecuencia, durante ese proceso, desarrollaron un producto de atún a base de plantas tan bueno que lo llevaron al mercado primero.

Nueve ingredientes vegetales enteros componen el producto de atún crudo a base de plantas, con una base en la familia del melón. Sin embargo, los ingredientes utilizados solo se revelarán cuando el producto llegue al mercado.

Si bien el atún a base de plantas será su primer producto comercializado, la startup continúa su búsqueda de una alternativa basada en células.

Mimic Seafood

Mimic Seafood es una startup foodrech con sede en España que desarrolla una nueva generación de alimentos a base de plantas que son más saludables, sostenibles y regenerativos. Imitan los mariscos para brindar mejores opciones a los consumidores y, al mismo tiempo, contribuyen a salvar los océanos. Su misión no es crear réplicas de productos del mar existentes, sino desarrollar nuevas experiencias para los consumidores.

Su primer producto es Tunato®, la primera alternativa de origen vegetal al atún crudo elaborado con tomates. Mimic comenzó con alternativas al atún debido a la fuerte sobrepesca de esta especie.

Revo Foods

Revo Foods lanzó su Revo™ Smoked Salmon a base de plantas, una alternativa deliciosa y nutritiva que proporciona proteínas, ácidos grasos Omega-3, vitaminas y más. Está elaborado con extractos de algas superalimentarias, libres de metales pesados ​​y residuos tóxicos. El producto se fabrica de forma sostenible en Europa y no participa en métodos de sobrepesca o explotación humana y animal.

Current Foods

Current Foods es una startup con sede en EE. UU. que ofrece atún y salmón a base de plantas, y promete una mejor escalabilidad y asequibilidad que la carne cultivada.

Novish

Novish lanzó sustitutos de pescado a base de plantas en la feria comercial Horecava, convirtiéndose en la primera empresa de pescado vegano en Europa. Novish se enfoca completamente en sustitutos de pescado a base de plantas que son 100% libres de soya, tienen buen sabor y textura, combaten la sobrepesca y la captura incidental y crean un equilibrio en la dieta diaria.

Alternativas de mariscos cultivados en células

Blue Nalu

BlueNalu’s se esfuerza por ser el líder mundial en productos del mar cultivados en células, brindando a los consumidores productos de gran sabor, saludables, seguros y sostenibles.

La demanda mundial de productos del mar está en su punto más alto. Desafortunadamente, debido a la sobrepesca, la pesca ilegal, el aumento de la temperatura del océano y más, el suministro de productos del mar no puede satisfacer esta demanda, ya que las especies marinas disminuyen continuamente.

La promesa de BlueNalu es producir productos del mar reales directamente a partir de células de pescado, que sean tan deliciosos y nutritivos como el producto animal tradicional. Además de ser saludable para las personas, es humano para los animales y sostenible para el planeta.

Avant

Otra startup en este sector es Avant, la primera empresa de biotecnología de carne cultivada en China. Su plataforma de tecnología patentada produce proteínas de pescado libres de animales para diversas aplicaciones que van desde alimentos hasta el cuidado de la piel.

Avant Meats comenzó recreando fauces de pescado y pepino de mar, ambos considerados delicias en la cocina china. De esta manera, podrían atraer consumidores objetivo en China y Hong Kong. La compañía basada en células planea construir su laboratorio de I + D y una planta de producción piloto en Singapur, con el objetivo de llevar al mercado su filete de pescado basado en células para 2023.

Cocuus

Cocuus es una startup con sede en España cuya especialidad (entre otras) es la bioimpresión. De hecho, su plataforma MimETHICA está diseñada para la bioimpresión a gran escala de productos de origen vegetal análogos a la recreación de proteínas animales, desde bistecs hasta sashimi de salmón. Esto es posible mediante la construcción de estructuras para la conformación morfológica con productos derivados de la carne, el pescado y productos de origen vegetal. Cocuus utiliza impresión 3D con biotintas. Comprometida con la innovación, la última creación de la empresa son las ostras vegetales elaboradas a partir de un árbol de la huerta local y mediante un proceso natural.

Cocuus es uno de los finalistas del programa de aceleración España Foodtech de Eatable Adventures, una de las tres principales aceleradoras mundiales de foodtech.

Fisheroo

Fisheroo busca redefinir las normas de producción de productos del mar y prevé brindar a los consumidores una alternativa sostenible sin comprometer la calidad de vida.

Fisheroo utiliza un medio altamente optimizado y controlado [alimento para las células] que contiene todos los nutrientes necesarios para el crecimiento natural, como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, metales traza y factores de crecimiento que provienen de fuentes libres de animales. La principal diferencia es que, a diferencia de los peces naturales, las células de Fisheroo no están expuestas a los contaminantes que se encuentran ampliamente en el océano o en las granjas acuícolas, lo que permite el desarrollo de carne de pescado saludable.

Another Fish

Another Fish es una startup con sede en Canadá que tiene como objetivo democratizar el acceso a filetes de pescado blanco deliciosos, nutritivos y radicalmente más sostenibles sin ningún compromiso animal. Su objetivo es producir un filete de pescado blanco utilizando un método simple y escalable que eliminará la necesidad de piscifactorías y trasladará la producción del mar a la tierra.

Shiok Meats

Shiok Meats es una empresa de carne  basada en células que utiliza la agricultura celular para producir productos del mar. Esta nueva empresa es la primera empresa de carne basada en células en el sudeste asiático y Singapur, cuyo nombre Shiok es una jerga que significa agradable y fantástico. La misión de Shiok Meats es traer mariscos deliciosos y saludables, cultivados y cultivados en laboratorio a su mesa. Los productos son amigables con los animales, la salud y el medio ambiente con el mismo sabor, textura, más nutrientes y sin crueldad. Por ejemplo, en 2020 lanzaron el primer prototipo de carne de langosta del mundo, Shiok Lobster, y su primer prototipo de camarón basado en células en 2019

Fermentación en alternativas de mariscos

Quorn

Fundada en 1985 y pionera en la industria de las proteínas alternativas, Quorn es una marca de productos sin carne. Ciertamente, se dedicaron a ayudar a los consumidores a preparar comidas diversas y sabrosas. La creencia en la Nutrición Sostenible es el pilar de la marca, con el objetivo de crear alimentos que sean mejores para las personas y el planeta.

Los productos Quorn están basados ​​en hongos, contienen micoproteína, una fuente de proteína nutritiva, alta en fibra y proteína y baja en grasas saturadas, y sostenible, que utiliza un 90 % menos de tierra y agua. Es un gran ejemplo de una fuente de proteína más sostenible para una población mundial en crecimiento.

AquaCultured Foods

AquaCultured Foods presentó recientemente la primera alternativa de mariscos de músculo entero creada a través de la fermentación microbiana, desarrollada con tecnología novedosa.

De hecho, al utilizar su propia cepa de hongos patentada, AquaCultured Foods crea una proteína completa que replica la textura, la apariencia y el perfil nutricional del pescado y las opciones alternativas de mariscos, desde calamares y camarones. Los hongos crecen naturalmente en hilos fibrosos, replicando la textura de la carne, sin necesidad de procesamiento. AquaCultured Foods enfatiza cómo cultivan sus productos y no cómo los procesan. Permitirles retener todas las proteínas, fibras y micronutrientes naturales evita los niveles más altos de sodio, almidones y aislados que a menudo se encuentran en las proteínas de origen vegetal.

Enough

La startup ENOUGH creó la micoproteína ABUNDA, un ingrediente alimentario fermentado, rico en proteínas, fibra y naturalmente fortificado en B12, zinc y hierro. Es altamente nutritivo y la naturaleza fibrosa del producto le otorga una textura carnosa sobresaliente.

ENOUGH utiliza el proceso natural de fermentación. Al alimentar a los hongos, los azúcares naturales de los granos, se convierte en un alimento completo. ABUNDA es una proteína sostenible aplicable a múltiples categorías y productos, incluido el pescado. De hecho, ABUNDA permite el desarrollo de alimentos alternativos a los productos del mar deliciosos, nutritivos y sostenibles para reducir la necesidad de sobrepesca.

En resumen, estos son solo algunos ejemplos de corporaciones y nuevas empresas en la industria de alternativas a los productos del mar. Esperamos ver un gran crecimiento en este sector, que con suerte se volverá cada vez más convencional y se convertirá en una solución para la salud de nuestro planeta, océano y animales.

Si desea obtener más noticias sobre la industria de las proteínas alternativas, también tenemos un artículo específico sobre startups que utilizan hongos para soluciones innovadoras de foodtech