{"id":4084,"date":"2023-05-08T17:08:45","date_gmt":"2023-05-08T15:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/?p=4084"},"modified":"2023-05-08T17:09:13","modified_gmt":"2023-05-08T15:09:13","slug":"6-startups-que-usan-hongos-para-soluciones-foodtech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/es\/foodtech\/6-startups-que-usan-hongos-para-soluciones-foodtech\/","title":{"rendered":"6 startups que usan hongos para soluciones foodtech"},"content":{"rendered":"

Ultimamente, la innovaci\u00f3n entre diferentes sectores tiene que ver con los hongos. Es dif\u00edcil pasar un d\u00eda sin ver la palabra \u00abhongo\u00bb o \u00abmicelio\u00bb en tu feed. En todo el mundo, los hongos est\u00e1n experimentando un auge, con diferentes resultados: desde empresarios de hongos y grandes empresas que crean textiles, papeles, espumas y cuero, hasta una amplia gama de alternativas alimentarias basadas en micelio. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas de origen vegetal, las empresas de foodtech tambi\u00e9n est\u00e1n aprovechando la fermentaci\u00f3n de hongos para desarrollar soluciones alimentarias m\u00e1s sostenibles. Adem\u00e1s, los investigadores est\u00e1n adoptando hongos para nuevos m\u00e9todos de sostenibilidad, como encontrar una soluci\u00f3n clara para el agua sucia con un tipo de hongo.<\/i><\/b><\/p>\n

Detalles sobre estos ejemplos, y m\u00e1s, en el <\/span><\/i>art\u00edculo publicado por GreenQueen.<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

Centr\u00e1ndose en el espectro de foodtech, la prote\u00edna a base de hongos (tambi\u00e9n conocida como micoprote\u00edna) parece estar alcanzando la popularidad de las soluciones basadas en plantas y c\u00e9lulas. <\/span>La primera instalaci\u00f3n de micoprote\u00ednas<\/span><\/a> a gran escala del mundo se anunci\u00f3 en mayo de 2020 y se espera que el mercado de prote\u00ednas de hongos en el foodtech crezca un <\/span>12 %<\/span><\/a> entre 2019 y 2027.<\/span><\/p>\n

No te pierdas estas 6 startups que est\u00e1n usando hongos en soluciones foodtech:<\/b><\/p>\n

\"MushLabs<\/strong><\/h4>\n

Mushlabs<\/b><\/h4>\n

La startup de biotecnolog\u00eda <\/span>Mushlabs<\/span><\/a> obtuvo USD 10 millones en una ronda de financiaci\u00f3n de Serie A en 2020 para su tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n de hongos, dirigida por <\/span>VisVires New Protein,<\/span><\/a> Redalpine<\/span><\/a>, y con la participaci\u00f3n de inversionistas, incluyendo <\/span>\u00a0<\/span>Happiness Capital<\/span><\/a>, con sede en Hong Kong. La startup con sede en Alemania ahora tiene m\u00e1s de $12,2 millones en fondos. <\/span>Est\u00e1n planeando usarlo para aumentar su producci\u00f3n y distribuci\u00f3n B2B.<\/b><\/p>\n

\u00bfEntonces, c\u00f3mo funciona?<\/b> La empresa usa tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n l\u00edquida para cultivar micelios, es decir, la ra\u00edz del hongo. El micelio puede ayudar a crear prote\u00ednas alternativas y productos de origen vegetal de manera sostenible. Los micelios se cultivan en un ambiente controlado. <\/span>Tambi\u00e9n alimentado con subproductos de otras \u00e1reas de la industria agroalimentaria como la agricultura y el procesamiento de alimentos<\/b>. Esto es sostenible en t\u00e9rminos de uso de subproductos y promoci\u00f3n de cero residuos. Adem\u00e1s, requiere menos recursos como tierra y agua. En consecuencia, es perfecto para alimentar a una poblaci\u00f3n en crecimiento o prevenir la escasez de alimentos.<\/span><\/p>\n

\"MycoTechnology\"<\/strong><\/b><\/p>\n

MycoTechnology<\/b><\/h4>\n

MycoTechnology<\/span><\/a> es una startup que con la ayuda de hongos crea un portafolio de ingredientes funcionales descritos como productos \u00abmejores para ti\u00bb. Estos son excelentes para desarrollar alternativas a la carne, alternativas a los l\u00e1cteos y productos horneados. El m\u00e1s destacado es ClearTaste, que ayuda a enmascarar los sabores amargos. Otro producto es la prote\u00edna vegetal PureTaste, que contiene un 77 por ciento de prote\u00edna, hecha de prote\u00edna de guisante y arroz fermentada por micelio de shiitake. ClearTaste ha sido el m\u00e1s exitoso, utilizado por empresas que quieren reducir la cantidad de az\u00facar. De hecho, a menudo se usa en productos endulzados con stevia para enmascarar el sabor.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Meati<\/strong><\/p>\n

Meati Foods<\/b><\/h4>\n

Meati Foods<\/span><\/a> present\u00f3 su Meati Steak m\u00ednimamente procesado hecho de micelio, que se asa a la parrilla y se dora como un bistec animal. A principios de este a\u00f1o, la startup anunci\u00f3 un aumento de la Serie B de $ 50 millones para sus cortes de carne enteros a base de micelio creados a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. En noticias m\u00e1s recientes, el <\/span>c\u00e9lebre chef y activista alimentario Tom Colicchio comunic\u00f3 que se unir\u00e1 al equipo de asesores inversores <\/span><\/a>de Meati Foods porque considera que las carnes a base de micelio son una soluci\u00f3n escalable y sostenible para democratizar la nutrici\u00f3n de alimentos integrales. Actualmente, la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 experimentando un r\u00e1pido aumento de la producci\u00f3n antes de su lanzamiento nacional en 2022.<\/span><\/p>\n

Meati Foods se jacta de que su bistec de micelio produce 20 veces m\u00e1s prote\u00edna por acre que la soya. Eso es gracias a su estructura naturalmente fibrosa que requiere un procesamiento m\u00ednimo para replicar un sabor y una textura carnosa. Su micelio crece en tanques de fermentaci\u00f3n, similar a la pr\u00e1ctica de la elaboraci\u00f3n de cerveza, que solo requiere agua, az\u00facar y nutrientes.<\/span><\/p>\n

\"mycorena\"<\/p>\n

Mycorena<\/b><\/h4>\n

Mycorena<\/span><\/a>, con sede en Suecia, anunci\u00f3 el a\u00f1o pasado que hab\u00eda obtenido m\u00e1s de 1,2 millones de euros en fondos para ayudar a escalar su novedoso ingrediente proteico a base de hongos, <\/span>Promyc\u00ae<\/span>. Tambi\u00e9n tienen planes para abrir una instalaci\u00f3n en Falkenberg, Suecia, para 2022. La startup se lanz\u00f3 hace solo un a\u00f1o, pero ya ha producido prote\u00edna de hongo para su uso en productos alimenticios veganos. Adem\u00e1s, es una potencial alternativa a las prote\u00ednas tradicionales como la soja.<\/span><\/p>\n

Recientemente, <\/span>Mycorena dio a conocer su creaci\u00f3n de grasas impulsadas por hongos<\/span><\/a> que ayudar\u00e1n a los productores de carne a base de plantas a lograr las complejidades de sabor y textura de la experiencia de comer carne, haciendo que los bistecs veganos sean m\u00e1s jugosos.<\/span><\/p>\n

\"innomy<\/p>\n

Innomy<\/b><\/h4>\n

Innomy<\/span><\/a> est\u00e1 redefiniendo el concepto de carne a trav\u00e9s de las setas. De hecho, la startup est\u00e1 utilizando carne a base de hongos para replicar la experiencia de consumir el sabor jugoso y delicioso de su contraparte animal. Pero, con bajo impacto ambiental y con los beneficios nutricionales de las setas. El proceso de cultivo de tejido f\u00fangico permite a Innomy lograr estructuras complejas que replican la consistencia fibrosa y tierna de la carne con pocos ingredientes. Innomy es una startup espa\u00f1ola, finalista del programa <\/span>\u00a0<\/span>Spain Foodtech<\/span><\/a>\u00a0 de <\/span>\u00a0<\/span>Eatable Adventures<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

\"Libre<\/p>\n

Libre Foods<\/b><\/h4>\n

Libre Foods<\/span><\/a>\u00a0 es una startup con sede en Barcelona. Su misi\u00f3n es liberar el sistema alimentario a trav\u00e9s de productos integrales deliciosos, nutritivos y sostenibles cultivados a partir de micelio f\u00fangico. Son los pioneros en la UE que ampl\u00edan las tecnolog\u00edas de fermentaci\u00f3n que permiten la producci\u00f3n de alternativas de carne de corte integral que se ven, se cocinan y saben mejor que la carne. El primer producto de la startup es un filete de res a base de hongos, seguido de una l\u00ednea de carnes rojas, aves y mariscos. Libre Foods present\u00f3 recientemente su producto de <\/span>tocino a base de hongos<\/span><\/a> creado con tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n (precisi\u00f3n).<\/span><\/p>\n

Estas son algunas de las muchas nuevas empresas que esperamos ver en el sector de la tecnolog\u00eda alimentaria de hongos. A medida que los hongos en foodtech se vuelven m\u00e1s populares, estamos ansiosos por ver todas las nuevas innovaciones que surgir\u00e1n.<\/span><\/p>\n

\u00bfTe gust\u00f3 este art\u00edculo? Lee nuestro articulo sobre<\/span> 5 alimentos finos cultivados en c\u00e9lulas<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

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