{"id":4089,"date":"2023-05-08T17:20:54","date_gmt":"2023-05-08T15:20:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/?p=4089"},"modified":"2023-05-08T17:20:54","modified_gmt":"2023-05-08T15:20:54","slug":"la-fermentacion-de-precision-es-el-futuro-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/es\/foodtech\/la-fermentacion-de-precision-es-el-futuro-del-queso\/","title":{"rendered":"\u00bfLa fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n es el futuro del queso?"},"content":{"rendered":"

Los productos l\u00e1cteos han existido desde que tenemos memoria. De hecho, probablemente creciste escuchando que beber leche te har\u00e1 m\u00e1s fuerte, que el yogur es excelente para el intestino y muchas otras ventajas de consumir productos l\u00e1cteos. Adem\u00e1s de estos beneficios, seamos honestos, los l\u00e1cteos son alimentos deliciosos. \u00a1Y uno de ellos es el queso! \u00bfHas conocido a alguien a quien no le gustara ning\u00fan tipo de queso? Queso pegajoso y derretido a la parrilla, pizzas, hamburguesas con queso, platos de queso, en ensaladas… Hay miles de formas diferentes en las que comemos queso a diario. Es tan popular que el valor de mercado del queso en todo el mundo en 2020 fue de<\/span> 72,26 mil millones de d\u00f3lares<\/span><\/a>. Seg\u00fan la predicci\u00f3n, este n\u00famero aumentar\u00e1 a 105,93 en 2026.<\/span><\/p>\n

Es dif\u00edcil imaginar un mundo sin queso (los franceses probablemente comenzar\u00edan otra revoluci\u00f3n). Sin embargo, existe una creciente conciencia y preocupaci\u00f3n por la crueldad hacia los animales y el impacto ambiental negativo de la industria l\u00e1ctea. A su vez, esto ha llevado a los consumidores a elegir cada vez m\u00e1s productos de origen vegetal. De hecho, en 2019, el mercado mundial de quesos de origen vegetal se valor\u00f3 en <\/span>1010 millones de d\u00f3lares<\/span><\/a>. La tasa de crecimiento anual compuesta deber\u00eda ser del 12,8% de 2020 a 2027.<\/span><\/p>\n

Habiendo dicho eso, \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda si los cient\u00edficos de alimentos pudieran crear queso que sabe, se siente y se derrite como el queso tradicional, pero sin usar animales? Esta es una posibilidad que se est\u00e1 convirtiendo en realidad gracias a startups innovadoras que utilizan la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. Trayendo lo mejor de ambos mundos, la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n crea quesos libres de animales pero no libres de l\u00e1cteos. El potencial de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n es enorme, incluso en mercados como Europa, donde la cultura l\u00e1ctea es muy fuerte.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las startups del futuro del queso a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/b><\/h3>\n

Formo<\/b><\/a>\u00a0<\/b><\/h4>\n

Formo es una startup con sede en Berl\u00edn que utiliza la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para crear prote\u00ednas de leche sin animales. Que siguen convirti\u00e9ndose en quesos indulgentes en la tradici\u00f3n artesanal. La puesta en marcha ha obtenido recientemente la mayor ronda de financiaci\u00f3n de FoodTech Serie A en Europa, $ 50 millones. Esto les permitir\u00e1 mejorar su progreso al contratar a m\u00e1s personas, mudarse a una nueva sede, acelerar su investigaci\u00f3n y aumentar la producci\u00f3n. Al ser la mayor inversi\u00f3n en foodtech europea, Formo est\u00e1 allanando el camino para el sector del queso alternativo.<\/span><\/p>\n

Perfect Day<\/b><\/a>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Esta startup produce prote\u00edna de leche que es nutricionalmente id\u00e9ntica a la prote\u00edna de la leche de vaca, pero se elabora utilizando fermentaci\u00f3n vegetal en lugar de animales. Perfect Day est\u00e1 trabajando con empresas de alimentos y productos l\u00e1cteos para ofrecer prote\u00ednas y productos de alta calidad que sean deliciosos, nutritivos, sostenibles y humanos. Al ser una prote\u00edna de leche podr\u00e1s disfrutar del sabor, textura y nutrici\u00f3n de los l\u00e1cteos tradicionales. La \u00fanica diferencia es que no se maltrata ning\u00fan animal durante la gestaci\u00f3n, lo que elimina las desventajas de la cr\u00eda industrial, la lactosa, las hormonas y los antibi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

New Culture<\/b><\/a>\u00a0<\/span><\/h4>\n

New Culture se centra en un ingrediente principal: la prote\u00edna case\u00edna. La prote\u00edna case\u00edna es la principal prote\u00edna l\u00e1ctea en la leche de vaca y es responsable de la elasticidad del queso. Las case\u00ednas son en realidad prote\u00ednas animales muy singulares, por lo que a menudo es dif\u00edcil replicar la textura del queso en alternativas de origen vegetal.<\/span><\/p>\n

Combinando su case\u00edna, la startup agrega agua, grasa, un toque de az\u00facar, vitaminas y minerales para desarrollar su producto. El primer queso de New Culture es mozzarella, precisamente para el mercado de la pizza, para empezar. Tiene el mismo sabor, textura, derretimiento y elasticidad que la versi\u00f3n tradicional, pero tambi\u00e9n es libre de animales, sin lactosa y amigable con el planeta.<\/span><\/p>\n

Those Vegan Cowboys<\/b><\/a>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Those Vegan Cowboys, fundada por los due\u00f1os anteriores de The Vegetarian Butcher, tambi\u00e9n crea case\u00edna libre de animales a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

De hecho, en colaboraci\u00f3n con cient\u00edficos y l\u00edderes de la industria l\u00e1ctea tradicional, su objetivo es desarrollar prote\u00ednas l\u00e1cteas a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. Seguido de aplicarlos para crear productos completamente veganos, de tipo l\u00e1cteo. La fermentaci\u00f3n permite que los carbohidratos y los componentes de las plantas y los pastos se conviertan en prote\u00ednas id\u00e9nticas a las de los l\u00e1cteos a trav\u00e9s de procesos microbianos.<\/span><\/p>\n

Change Foods<\/b><\/a><\/h4>\n

En nuestra <\/span>entrevista con la CMO Irina Gerry, <\/span><\/a>ella explica que \u201cChange Foods es una startup de foodtech enfocada en (re)crear l\u00e1cteos, libres de animales. Aprovechamos el poder de los microbios para crear prote\u00ednas, grasas y sabores l\u00e1cteos reales a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. Luego utilizamos t\u00e9cnicas tradicionales de elaboraci\u00f3n de queso para convertirlos en queso que sabe, se estira y se derrite tal como se espera. \u00a1No se necesitan vacas!\u201d<\/span><\/p>\n

La startup decidi\u00f3 centrarse en el queso como su primer producto, ya que a menudo se menciona como una de las principales razones por las que las personas no cambiar\u00e1n a una dieta vegana. Los quesos sin animales de Change Foods contienen todos los beneficios, como prote\u00ednas y calcio, y ninguna de las cosas malas que contienen los productos l\u00e1cteos convencionales, como colesterol, hormonas y antibi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

Nourish Ingredients<\/b><\/a>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Adem\u00e1s de las prote\u00ednas l\u00e1cteas, existen otros ingredientes que pueden ayudar a crear productos similares al queso tradicional. Uno de ellos es la grasa. Despu\u00e9s de 10 a\u00f1os de inversi\u00f3n e investigaci\u00f3n, Nourish Ingredients tiene como objetivo ser el proveedor de referencia de grasas no animales para el espacio alternativo de plantas y l\u00e1cteos. <\/span>Anna El Tahchy, directora t\u00e9cnica, define a la compa\u00f1\u00eda como<\/span><\/a> una \u00abstartup de tecnolog\u00eda alimentaria, que combina cient\u00edficos de clase mundial para hacer que el impacto de la planta cambie al desbloquear el potencial de los productos alimenticios a base de plantas como hamburguesas a base de plantas, bistecs a base de plantas, a base de l\u00e1cteos, etc.\u201d Agrega que sus \u00abalimentos sin grasas y aceites animales perfectamente adaptados saben mejor y se sienten exactamente como los de origen animal\u00bb.<\/span><\/p>\n

Las grasas y aceites libres de animales de Nourish Ingredients hacen que las prote\u00ednas alternativas a base de plantas y c\u00e9lulas tengan un sabor delicioso, tan bueno, si no mejor, que el producto real. Combinando su ciencia con el proceso de fermentaci\u00f3n, pueden personalizar perfiles de sabor que reproduzcan con precisi\u00f3n el sabor y la sensaci\u00f3n en la boca de la carne de res, pollo, pescado, leche, queso y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Real Deal Milk<\/b><\/a><\/h4>\n

Real Deal Milk est\u00e1 desarrollando tecnolog\u00edas que producen productos l\u00e1cteos con un valor nutricional equivalente al de los l\u00e1cteos tradicionales a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. Su producto permitir\u00e1 a los consumidores seguir disfrutando productos l\u00e1cteos como el queso pero sin tener que preocuparse por el impacto medioambiental y el bienestar animal.<\/span><\/p>\n

Consulta nuestros \u00faltimos art\u00edculos sobre<\/span> huevos de origen vegetal<\/span><\/a> y <\/span>alimentos de lujo cultivados en c\u00e9lulas<\/span><\/a>. Puedes encontrar todos los dem\u00e1s art\u00edculos <\/span>aqu\u00ed.<\/span><\/a><\/p>\n

Fermify<\/b><\/a><\/h4>\n

La startup de Viena, Fermify, afirma que su plataforma de producci\u00f3n digitalizada ofrece prote\u00ednas de case\u00edna con las mismas propiedades funcionales superiores y el perfil nutricional del queso real y permite a los productores producir queso sin exceso de vacas.<\/span><\/p>\n

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Los productos l\u00e1cteos han existido desde que tenemos memoria. De hecho, probablemente creciste escuchando que beber leche te har\u00e1 m\u00e1s fuerte, que el yogur es excelente para el intestino y muchas otras ventajas de consumir productos l\u00e1cteos. Adem\u00e1s de estos beneficios, seamos honestos, los l\u00e1cteos son alimentos deliciosos. \u00a1Y uno de ellos es el queso! […]<\/p>\n","protected":false},"author":1070,"featured_media":1693,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[205],"tags":[],"class_list":["post-4089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfLa fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n es el futuro del queso? | Foodentrepreneurs<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los productos l\u00e1cteos han existido desde que tenemos memoria. 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