{"id":4254,"date":"2023-05-22T17:22:11","date_gmt":"2023-05-22T15:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/?p=4254"},"modified":"2023-05-22T17:22:11","modified_gmt":"2023-05-22T15:22:11","slug":"entrevista-con-maximilian-marquart-de-qoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodentrepreneurs.com\/es\/entrevistas\/entrevista-con-maximilian-marquart-de-qoa\/","title":{"rendered":"Entrevista con Maximilian Marquart de QOA"},"content":{"rendered":"

QOA<\/span><\/a> es una startup que crea el chocolate del futuro. Utilizando la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, han podido recrear el sabor del chocolate con leche sin el ingrediente principal, el cacao. Los hermanos Max y Sara son apasionados por la ciencia y el planeta. Se dieron cuenta de que al crear chocolate sin cacao, podr\u00edan aliviar algo de la presi\u00f3n sobre la cadena de suministro de producci\u00f3n de cacao actual. Adem\u00e1s, su producto podr\u00eda ayudar a reducir el impacto actual que tiene el cacao en el medio ambiente y abordar cuestiones \u00e9ticas como el trabajo infantil.<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres conocer m\u00e1s? QOA hablar\u00e1 en <\/span>Future Food-Tech London<\/span><\/a>, un evento virtual que tendr\u00e1 lugar el 30 de septiembre y el 1 de octubre. Reg\u00edstrate en el evento para escuchar a los l\u00edderes de la industria de foodtech y conectarse. Gracias al c\u00f3digo EA10 de Eatable Adventures obtendr\u00e1s un 10% de descuento. \u00a1No te lo pierdas!<\/span><\/p>\n

\u00bfPuedes contarnos un poco sobre tu trayecto?<\/b><\/p>\n

Soy ingeniero mec\u00e1nico e hice mi doctorado en ciencias materiales. Luego trabaj\u00e9 para BMW en producci\u00f3n, luego pas\u00e9 a ser asistente del CTO. Tambi\u00e9n cre\u00e9 una iniciativa de innovaci\u00f3n abierta llamada BMW Startup Garage que permiti\u00f3 a BMW conectarse con nuevas empresas y adoptar innovaciones de empresas emergentes para sus tecnolog\u00edas y procesos principales. En 2017, dej\u00e9 BMW y fund\u00e9 mi propia empresa llamada 27pilots. Ayudamos a grandes clientes corporativos, como Bosch Siemens, y ten\u00edamos diferentes verticales, como seguros, comercio minorista, alimentos para adoptar soluciones de inicio de vanguardia.<\/span><\/p>\n

Al mismo tiempo, Sara, mi hermana, qu\u00edmica de alimentos, estaba investigando caf\u00e9 y sabores para su doctorado. Luego estaba investigando c\u00f3mo se acumulan los sabores durante la fermentaci\u00f3n y el tostado de los granos de caf\u00e9. Estaba investigando para descubrir por qu\u00e9 el caf\u00e9 sabe mejor de alguna manera y c\u00f3mo se podr\u00eda mejorar el proceso para reducir el amargor del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Max<\/p>\n

Fundadores de QOA Sara & Maximilian Marquart<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se te ocurri\u00f3 la idea de crear chocolate sin cacao?<\/b><\/p>\n

Le\u00ed un libro interesante llamado Never Out of Season de Rob Dunn que describe que el cacao es una de las especies amenazadas en nuestro planeta. En promedio, cada persona en Alemania come 7-8 kilogramos de chocolate por a\u00f1o. En China, el consumo tambi\u00e9n est\u00e1 creciendo fuertemente. Despu\u00e9s de todo, necesitamos 5 millones de toneladas de cacao para satisfacer el antojo de chocolate cada a\u00f1o. De este libro entend\u00ed que el cacao est\u00e1 muy amenazado por el cambio clim\u00e1tico, la erosi\u00f3n del suelo y otros factores.<\/span><\/p>\n

Le dije a Sara que transfiriera su conocimiento de la qu\u00edmica de Maillard al cacao. Con el tipo de tecnolog\u00eda que desarroll\u00f3 en su tesis doctoral, pudimos replicar la creaci\u00f3n de aromas y descubrimos que la mayor\u00eda de los sabores que conoces del chocolate son b\u00e1sicamente aromas procesados. Vienen de la fermentaci\u00f3n, del tueste, de la formulaci\u00f3n de una receta, cu\u00e1nta leche hay ah\u00ed, cu\u00e1nto az\u00facar hay ah\u00ed. Entonces dijimos que si todo es procesado, aromas y recetas, \u00bfpor qu\u00e9 no dejamos de lado el grano de cacao y tratamos de imitar algo que es como el chocolate pero sin el grano de cacao? Y de hecho lo hicimos.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se compara el sabor de tu producto con el del chocolate tradicional?<\/b><\/p>\n

Si tomas un chocolate con leche convencional hoy en d\u00eda, creo que tal vez obtendr\u00edamos el 100%.<\/span><\/p>\n

Hicimos una cata a ciegas con un grupo en el instituto de investigaci\u00f3n aqu\u00ed, y nadie not\u00f3 la diferencia. Todav\u00eda no estamos all\u00ed para el chocolate negro. Falta mucha complejidad en QOA hasta la fecha. Pero en realidad, el chocolate amargo premium tampoco es nuestro objetivo.<\/span><\/p>\n

Nuestro objetivo es producir chocolate para el mercado masivo, para aplicaciones como M&M, donde tiene el man\u00ed y tal vez una capa de chocolate alrededor, o una barra de Snickers o galletas con solo la capa encima donde el chocolate no es el ingrediente principal. Para esas aplicaciones, si no nota la diferencia y, de todos modos, es solo chocolate con leche para el mercado masivo, creo que podemos sustituirlo f\u00e1cilmente. Recreamos las barras Snickers y Milky Way con nuestro QOA y funcion\u00f3 bastante bien. Ah\u00ed es donde estamos en este momento. Lo que estamos haciendo ahora es mejorar a\u00fan m\u00e1s eso.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

QOA Sensory Experiment Truffles<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo y d\u00f3nde se lanzar\u00e1 para el p\u00fablico?<\/b><\/p>\n

Mediados del pr\u00f3ximo a\u00f1o. Estamos discutiendo varias opciones all\u00ed. Adem\u00e1s, abriremos nuestra beta abierta a partir de mediados de octubre. A partir de entonces, podr\u00e1s solicitar uno de nuestros kits de prueba. Puedes pre-registrarte ahora.<\/span><\/p>\n

En cuanto al producto final, debemos esperar la aprobaci\u00f3n de la FDA y luego lo lanzaremos el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les han sido tus mayores desaf\u00edos hasta ahora?<\/b><\/p>\n

El gran desaf\u00edo es conseguir qu\u00edmicos y qu\u00edmicos que est\u00e9n dispuestos a trabajar con una startup. Realmente estamos luchando para conseguir buenos qu\u00edmicos. La mayor\u00eda de los qu\u00edmicos con los que hablamos prefirieron ingresar a las corporaciones porque parece ser m\u00e1s seguro, pero descuidan que tenemos muchos fondos y muchos contactos en la industria para hacer crecer el QOA de manera sostenible en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Lo segundo es un espacio de laboratorio en Munich o en Alemania. La industria de bienes ra\u00edces de alguna manera solo construye espacio para oficinas. Necesitamos construir cosas, necesitamos innovar, necesitamos ir a los laboratorios, necesitamos crear algo. As\u00ed que necesito convertir todo en espacio de laboratorio dedicado y es costoso y requiere mucho tiempo.<\/span><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde ves a QOA en el futuro a corto y largo plazo?<\/b><\/p>\n

El futuro a corto plazo es tener nuestro primer producto en el mercado. Tambi\u00e9n ser percibida como una alternativa m\u00e1s sostenible, 100% natural, no cultivada en laboratorio y adem\u00e1s m\u00e1s saludable, porque podemos reducir el az\u00facar. Creo que si llegamos a esa posici\u00f3n, tener un sustituto \u00e9tico y m\u00e1s saludable ser\u00eda incre\u00edble.<\/span><\/p>\n

A largo plazo, queremos decir ‘Oye, cambiamos el mundo para mejor, cambiamos la cadena de suministro de cacao y chocolate para mejor’. Creo que para 2035 QOA ser\u00e1 un ingrediente importante en todos los productos de chocolate del mercado masivo. Esa es una especie de nuestra misi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Echa un vistazo a nuestras otras entrevistas <\/span>aqu\u00ed<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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