Antes del congreso The Food Biotech, tuvimos el placer de entrevistar a Ranjan Patnaik, director de tecnología de The EVERY Company. El momento fue perfecto ya que recientemente anunciaron su cambio de marca de Clara Foods a The EVERY Company. Este cambio de marca realmente resume su misión de crear «Proteínas libres de animales para todos los humanos, todos los animales, en todas partes». Ranjan nos brinda información fantástica sobre la compañía, su nuevo producto, los próximos pasos y el futuro del mercado de proteínas alternativas.

El The Food Biotech Congress destaca a las empresas únicamente en la intersección disruptiva entre alimentos y biotecnología. En lugar de ser otra proteína alternativa, una conferencia basada en plantas o tecnología de alimentos genéricos o un evento de ingredientes de compra a granel, es un foro de ingredientes de próxima generación para altos ejecutivos que cubre las dinámicas comerciales críticas y los desafíos de sabor, textura y nutrición de los enfoques biotecnológicos y basados ​​en células. en los principales pilares alimentarios (Grasa, Proteína, Azúcar y Sal).

El evento tendrá lugar los días 10 y 11 de noviembre y si reservas con nuestro código ‘EA15’ recibirás un 15 % de descuento.

¿Puedes darnos una descripción general de lo que es y representa The EVERY Company?

The EVERY Company, con sede en el sur de San Francisco, es líder del mercado en ingeniería, fabricación y formulación de proteínas animales libres de animales como ingredientes para la industria mundial de alimentos y bebidas. Originalmente fundada como Clara Foods en 2014, EVERY™ cambió de nombre en 2021 para capturar mejor su visión de llevar proteínas sin animales a todos, en todas partes. EVERY™ es un equipo de agentes de cambio apasionados que están reinventando el modelo de granja industrial con una alternativa más sostenible y amable. Aprovechando la fermentación de precisión para producir proteínas de reemplazo superfuncionales y uno a uno a partir de microorganismos, EVERY™ tiene la misión de desacoplar las proteínas del mundo de los animales que las producen.

¡Felicitaciones por crear su clara de huevo libre de animales! ¿En qué se diferencia de las otras alternativas de huevo en el mercado?

¡Gracias! En este momento hay un gran impulso para usar plantas para reemplazar las proteínas animales (también conocidas como opciones basadas en plantas); sin embargo, las alternativas a base de plantas a menudo vienen con compensaciones de sabor y textura, particularmente para los huevos. Según el Good Food Institute, el 14 % del mercado de la leche es de origen vegetal, pero cuando se trata de huevos de origen vegetal, esa cifra se reduce a menos del 0,2 %. The EVERY Company utiliza la fermentación de precisión para crear proteínas equivalentes a las naturales que coinciden con el sabor, la textura y la funcionalidad culinaria única de las claras de huevo reales, sin utilizar un solo pollo. EVERY Company está en una búsqueda para ayudar a transformar el sistema alimentario haciendo posible que los consumidores disfruten de los alimentos que conocen y aman, sin sacrificar el sabor y la textura, y sin involucrar a un solo animal.

¿Cuáles son los próximos pasos para The EVERY Company?

En EVERY, exploramos continuamente nuevas formas de crear proteínas libres de animales que igualen o superen el sabor, la textura y la funcionalidad culinaria única de los huevos derivados de animales. Acabamos de lanzar la primera proteína de huevo equivalente a la naturaleza y libre de animales del mundo: EVERY ClearEgg™, que se lanzará como un ingrediente de marca compartida con su primer cliente minorista a finales de este año.

¿Planean crear otras proteínas alternativas?

Sí, tenemos un amplio conjunto de proteínas que lanzaremos en el futuro a medida que buscamos expandir nuestro portafolio de proteínas. Estamos creando alternativas de proteínas sostenibles adecuadas para un sistema alimentario del siglo XXI que igualan o superan lo que pueden ofrecer las proteínas actuales en el mercado.

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