Ultimamente, la innovación entre diferentes sectores tiene que ver con los hongos. Es difícil pasar un día sin ver la palabra «hongo» o «micelio» en tu feed. En todo el mundo, los hongos están experimentando un auge, con diferentes resultados: desde empresarios de hongos y grandes empresas que crean textiles, papeles, espumas y cuero, hasta una amplia gama de alternativas alimentarias basadas en micelio. Además de las proteínas de origen vegetal, las empresas de foodtech también están aprovechando la fermentación de hongos para desarrollar soluciones alimentarias más sostenibles. Además, los investigadores están adoptando hongos para nuevos métodos de sostenibilidad, como encontrar una solución clara para el agua sucia con un tipo de hongo.
Detalles sobre estos ejemplos, y más, en el artículo publicado por GreenQueen.
Centrándose en el espectro de foodtech, la proteína a base de hongos (también conocida como micoproteína) parece estar alcanzando la popularidad de las soluciones basadas en plantas y células. La primera instalación de micoproteínas a gran escala del mundo se anunció en mayo de 2020 y se espera que el mercado de proteínas de hongos en el foodtech crezca un 12 % entre 2019 y 2027.
No te pierdas estas 6 startups que están usando hongos en soluciones foodtech:
Mushlabs
La startup de biotecnología Mushlabs obtuvo USD 10 millones en una ronda de financiación de Serie A en 2020 para su tecnología de fermentación de hongos, dirigida por VisVires New Protein, Redalpine, y con la participación de inversionistas, incluyendo Happiness Capital, con sede en Hong Kong. La startup con sede en Alemania ahora tiene más de $12,2 millones en fondos. Están planeando usarlo para aumentar su producción y distribución B2B.
¿Entonces, cómo funciona? La empresa usa tecnología de fermentación líquida para cultivar micelios, es decir, la raíz del hongo. El micelio puede ayudar a crear proteínas alternativas y productos de origen vegetal de manera sostenible. Los micelios se cultivan en un ambiente controlado. También alimentado con subproductos de otras áreas de la industria agroalimentaria como la agricultura y el procesamiento de alimentos. Esto es sostenible en términos de uso de subproductos y promoción de cero residuos. Además, requiere menos recursos como tierra y agua. En consecuencia, es perfecto para alimentar a una población en crecimiento o prevenir la escasez de alimentos.
MycoTechnology
MycoTechnology es una startup que con la ayuda de hongos crea un portafolio de ingredientes funcionales descritos como productos «mejores para ti». Estos son excelentes para desarrollar alternativas a la carne, alternativas a los lácteos y productos horneados. El más destacado es ClearTaste, que ayuda a enmascarar los sabores amargos. Otro producto es la proteína vegetal PureTaste, que contiene un 77 por ciento de proteína, hecha de proteína de guisante y arroz fermentada por micelio de shiitake. ClearTaste ha sido el más exitoso, utilizado por empresas que quieren reducir la cantidad de azúcar. De hecho, a menudo se usa en productos endulzados con stevia para enmascarar el sabor.
Meati Foods
Meati Foods presentó su Meati Steak mínimamente procesado hecho de micelio, que se asa a la parrilla y se dora como un bistec animal. A principios de este año, la startup anunció un aumento de la Serie B de $ 50 millones para sus cortes de carne enteros a base de micelio creados a través de la fermentación. En noticias más recientes, el célebre chef y activista alimentario Tom Colicchio comunicó que se unirá al equipo de asesores inversores de Meati Foods porque considera que las carnes a base de micelio son una solución escalable y sostenible para democratizar la nutrición de alimentos integrales. Actualmente, la compañía está experimentando un rápido aumento de la producción antes de su lanzamiento nacional en 2022.
Meati Foods se jacta de que su bistec de micelio produce 20 veces más proteína por acre que la soya. Eso es gracias a su estructura naturalmente fibrosa que requiere un procesamiento mínimo para replicar un sabor y una textura carnosa. Su micelio crece en tanques de fermentación, similar a la práctica de la elaboración de cerveza, que solo requiere agua, azúcar y nutrientes.
Mycorena
Mycorena, con sede en Suecia, anunció el año pasado que había obtenido más de 1,2 millones de euros en fondos para ayudar a escalar su novedoso ingrediente proteico a base de hongos, Promyc®. También tienen planes para abrir una instalación en Falkenberg, Suecia, para 2022. La startup se lanzó hace solo un año, pero ya ha producido proteína de hongo para su uso en productos alimenticios veganos. Además, es una potencial alternativa a las proteínas tradicionales como la soja.
Recientemente, Mycorena dio a conocer su creación de grasas impulsadas por hongos que ayudarán a los productores de carne a base de plantas a lograr las complejidades de sabor y textura de la experiencia de comer carne, haciendo que los bistecs veganos sean más jugosos.
Innomy
Innomy está redefiniendo el concepto de carne a través de las setas. De hecho, la startup está utilizando carne a base de hongos para replicar la experiencia de consumir el sabor jugoso y delicioso de su contraparte animal. Pero, con bajo impacto ambiental y con los beneficios nutricionales de las setas. El proceso de cultivo de tejido fúngico permite a Innomy lograr estructuras complejas que replican la consistencia fibrosa y tierna de la carne con pocos ingredientes. Innomy es una startup española, finalista del programa Spain Foodtech de Eatable Adventures.
Libre Foods
Libre Foods es una startup con sede en Barcelona. Su misión es liberar el sistema alimentario a través de productos integrales deliciosos, nutritivos y sostenibles cultivados a partir de micelio fúngico. Son los pioneros en la UE que amplían las tecnologías de fermentación que permiten la producción de alternativas de carne de corte integral que se ven, se cocinan y saben mejor que la carne. El primer producto de la startup es un filete de res a base de hongos, seguido de una línea de carnes rojas, aves y mariscos. Libre Foods presentó recientemente su producto de tocino a base de hongos creado con tecnología de fermentación (precisión).
Estas son algunas de las muchas nuevas empresas que esperamos ver en el sector de la tecnología alimentaria de hongos. A medida que los hongos en foodtech se vuelven más populares, estamos ansiosos por ver todas las nuevas innovaciones que surgirán.
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